Diseño de un alimento cárnico con inclusión de harina de quinua y ajonjolí de alto valor nutricional.

Resumen

Objetivo: Diseñar un alimento cárnico con inclusión de harina de quinua (Chenopodium quinoa) y ajonjolí (Sesamum indicum) de alto valor nutricional para una población especial. Materiales y métodos: Para el diseño del producto cárnico se aplicaron los procesos que hacen parte de la tecnología de alimentos como lo son el molido, la emulsificación, C.R.A, gelificación, adición de aditivos y condimentos. De la misma manera, para la formulación de ingredientes, se realizó la descripción de los ingredientes de mayor a menor cantidad utilizada para la elaboración del producto representada en gramos (g) y porcentajes (%). Adicionalmente, se realizó un estudio estadístico para evaluar la tendencia futura del producto propuesto, chorizos de pollo con quinua y ajonjolí. Así pues, se llevó a cabo una encuesta de percepción sobre la compra y consumo del producto propuesto a un total de 44 personas. Resultados: Se diseñó un producto cárnico con el fin de aportar un alto valor nutricional y volverse una opción atractiva para las personas. Este compendió ser un chorizo de pollo con adición de quinua y ajonjolí, además de tocino de cerdo, perejil, cebolla larga, pimienta, sal y aditivos como sal de cura, eritorbato de sodio y polifosfato. Conclusiones: Se logró realizar un producto cárnico de tipo embutido crudo, aplicando los procesos que hacen parte de la tecnología de alimentos aprendidos; empleando una formulación de ingredientes dirigida a una población objetivo en relación con las propiedades nutricionales y de salud esperados para el producto.